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Le Restaurant
 

« Ici, RIEN n’est fait à la MAISON, TOUT est fait en CUISINE »

 
A l’Instant Basque, nous cuisinons des produits de qualité et vous servons des spécialités basques françaises et espagnoles. Nous aimons aller à l’essentiel et le hasard n’a de place, ni dans vos assiettes, ni dans la sélection de nos fournisseurs. Tous nos plats sont réalisés avec des marchandises fraîches, livrées quotidiennement.

Menu du Jour
Tous nos produits sont réalisés avec des produits frais, fermiers et labellisés

Plat du jour 
10.50€
Plat + Dessert du jour 
14.50€
 
Tous nos plats sont réalisés avec des produits frais, fermiers et labellisés
Menu Basque
22,90€

Entrées 
Pâté basque aux piments d’Espelette réalisé par nos soins, pâté réalisé avec un porc du pays basque « Abotia » élevé sur la paille et nourrit aux céréales, salade du marché de Brive à la vinaigrette moutardé
Plats 
Axoa des bords de la Nivelle, viande de bœuf et veau français , haché finement, poivrons verts, jus tomaté, purée de pommes de terre.
Fromage ou dessert 
Ossau Iraty de la maison Bixarteia (Aiherra), issu de la charte paysanne IDOKI, coupé en fines tranches
ouGâteau basque à la crème  
Prix TTC service compris
Menu St-Jean de Luz
29,90€

Entrées 
Piquillos à la morue, coulis de poivrons doux
ouFoie gras de canard du Sud-Ouest mi-cuit confit dans sa graisse, effiloché de canard confit monté en strates, suc de betteraves rouges caramélisés au sucre roux, méli-mélo de salades  des "jardins de Lagarde"
ouSoupe de poisson de roche réalisée par nos soins, croutons dorés, rouille et emmental
Plats 
Pavé de merlu à l’espagnol, cuit à l’unilatéral, pétales d’ails et huile d’olive et sa purée maison
ouPavé de bœuf limousin OR ROUGE cuit à la plancha, pommes grenailles à l’ail frais haché
Fromage ou dessert 
Caprice de Camille façon crème brûlée
ouGâteau basque à la crème
ouOssau Iraty de la maison Bixarteia (Aiherra), issu de la charte paysanne IDOKI, coupé en fines tranches
Prix TTC service compris
Plats Signature

Pavé de merlu  
15.90€
A l’espagnol (pétales d’ail), cuit à l’unilatéral, purée écrasée à la fourchette, huile d’olive et Xéres
Merlu cuit entier  
25.90€ / pers
Servi pour 2 ou 3 personnes, cuisiné comme au pays, ail frit, huile d’olive, Xéres, pommes grenailles cuites à l’anglaise 
Merlu cuit entier  
25.90€ / pers
Servi pour 2 ou 3 personnes, cuisiné à l’épicurienne (tomate confite, citron au sel, oignons, olives noires, chorizo), pommes grenailles cuites à l’anglaise
Axoa  
15.90€
Axoa  des bords de la Nivelle, viande de bœuf et veau limousins haché finement, poivrons verts, jus tomaté, purée de pommes de terre
Les Épisodiques

Pavé de merlu  
15.90€
- A l’espagnol (ail frit, huile d’olive, Xérès) ou à l’épicurienne (tomate confite, citron au sel, oignons, olives noires, chorizo), purée écrasée à la fourchette. 
Pièce du boucher pour 2 personnes  
45.00€
- (cuite à la plancha), mariné dans une huile aux cèpes et essence de bois d'hêtre, pommes sautées à l'ail et sa salade verte, jus de viande. 
Côtes de cochon « cul noir »
27.50€
- le gras nourrit la viande et lui donne de l’onctuosité et du moelleux mais aussi une saveur caractéristique de châtaignes, purée au lait, jus de cuisson perlé.
Charcuterie emblématique

Jambon Cinco Jotas 
29.90€
100g - jambon Bellota 5J de Sanchez Romero - 48 mois de séchage
Jambon de Bayonne 
9.50€
Maison Abotia - 24 mois de séchage
Jambon Serrano 
6.90€
100g - Liorente réserva
Chorizo Ibérico Bellota 
6.50€
100% Bellota
Txistorra 
8.50€
Fabriquée artisanalement de Oiartzun
Morcon 
8.50€
Mélande de chorizo et lomo à la fabrication
Le "Jésus"
8.50€
coupé finement de mon ami Peio du domaine Abotia au pays basque
Le jambon "cul noir" du limousin
27.90€
 
Viande limousine d'exception OR ROUGE

Tartare de boeuf 
18.50€
Boeuf limousin OR ROUGE haché minute
Pièce de rumsteck 
18.50€
Boeuf limousin OR ROUGE cuit à la plancha
Bavette de boeuf 
18.50€
Boeuf limousin OR ROUGE
Faux-filet de boeuf 
27.90€
Boeuf limousin OR ROUGE
Côte de boeuf 
135.00€
Boeuf limousin OR ROUGE pour 2 personnes
Côte de boeuf 
155.00€
Boeuf limousin OR ROUGE pour 3 personnes
Accompagnement 
Toutes nos pièces de boeuf sont servis avec des pommes sautées persillées et agrémentées au choix de sauce aux 2 poivres, sauce façon béarnaise, sauce à la moutarde violette de la Maison Denoix.
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Carte L'instant basque
Deux enfants du pays corrézien amoureux de la cuisine basque

Lionel est chef depuis plus de 30 ans. Après avoir travaillé dans de nombreux étoilés Michelin (Le Moulin de la Gorce** à La-Roche-l’Abeille, L’Hostellerie*** à Levernois, La Maison Lameloise*** Chagny-en-Bourgogne, L’Europe* à Colmar et Campagne & Gourmandises à Biarritz), l’envie d’ouvrir son propre restaurant prend le pas sur les étoiles. Le retour au pays est d’autant plus motivé qu’il partage cette expérience avec son ami François, lui aussi originaire de Corrèze. Vite rejoints par Marie, ils ouvrent les portes de l’Instant Basque le 3 juin 2011 et amènent une gastronomie différente à Brive. Depuis, ils n’ont de cesse d’améliorer cuisine et services pour le plus grand bonheur de nos papilles.

L’anniversaire des 10 ans sera marqué par une rénovation complète de la salle, plus lumineuse, végétalisée et climatisée. Comme auparavant, dès l’entrée, vous apercevrez la cuisine, ouverte sur la salle, car ici on ne triche pas !

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L'Instant Basque / Restaurant Brive-la-Gaillarde / Cuisine française